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豪迈大口 啤酒佐餐德国香肠

2016-7-18 10:27| 发布者: 河北秦皇岛| 查看: 7590| 评论: 0|来自: [db:出处]

相较于德国人严谨的性格,德国料理的做法简单、家常,并不像繁琐的法国菜。德国菜以面包为主食,搭配香肠、马铃薯及乳制品等,食材注重新鲜、当季、原味,而且分量大、口味重,再搭配一大杯德国啤酒,豪迈大口的享受美食,与德国人理性务实的精神相辉映。

比起国人熟知的德国猪脚,其实香肠才是德国菜的国民代表,上千种的德国香肠搭配啤酒最是绝配,主要原料从猪肉到牛肉,从动物到蔬菜,再加入大量的盐、胡椒及豆蔻等迷人香料,风味各异其趣。
德国香肠不仅种类多,吃法也繁多,可以用水煮、油煎或烧烤,也可以做成沙拉、汤、热食,变化多端。而且,大部分的香肠是以地区命名,添加了该地区特有的调味香料,每个地方的香肠各有风味,也最能显现出香肠蕴涵的风土人情。

咸香各味 五花八门德国香肠

常见的德国香肠

德国家庭餐桌上常见的香肠有碎肉香肠、巴伐利亚白香肠、下午茶香肠、咖喱肠、猪肝肠、思华力肠、法兰克福肠等。

德国料理名店“欧嬷乌苏拉”介绍台湾民众最能适应的口味为以下五种:


德国料理名店欧嬷乌苏拉外观。(摄影╱余小敏)


右上到左下:德国原味香肠、烟熏起司肠、创意辣味肠、早餐白香肠、香料希腊肠。(摄影/孙湘谊)

1 德国原味香肠

随处可见的的德国原味香肠由猪肉制成,搭配酸菜、薯泥和烤洋葱,再加上辣酱、德国芥末酱和番茄酱,搭配硬面包和啤酒,这样的“德国快餐”就是大众化的平民美食。

2 烟熏起司肠

融入了切达起司和高达起司的起司肠,先煮再烟熏,口感浓郁。一口咬下,肉香伴随淡淡起司萦绕在口中,搭配番茄酱与酸黄瓜,开胃顺口。

3 创意辣味香肠

创意辣味香肠是特别针对喜欢吃辣的台湾人所研发,由猪后腿肉加三层肉制成,并塞入风干辣椒,辣度适中。一口咬下,扑鼻香气从清脆的肠衣迸散开来,齿颊留香,令人再三回味。

4 早餐白香肠

白香肠是巴伐利亚一种传统早餐香肠,松软清淡,食材是猪肉,调味料有豆蔻、巴西利、丁香、牛膝草、巴特、洋葱丁等多种香料,先炒香后再制成香肠,水煮后沾咖喱辣酱或甜芥末酱,风味独具。

5 香料希腊肠

希腊肠保留了碎肉的口感,混合了数十种香料,包括洋葱、迷迭香、胡椒、匈牙利红甜椒粉、百里香等,味道层次丰富,佐以优格、蒜末、小黄瓜制成的传统莎士奇酱(白酱),清爽酱味可平衡香肠的浓郁香气。

德式裸麦硬面包 香气朴实迷人

不同于台湾人喜爱软绵口感的面包,德国人的面包Q弹有嚼劲,由裸麦与专有的酵母菌种制成,而且无糖、无油、无奶,经过长时间的发酵,味道简单、香气朴实、口感扎实,十分有饱足感。◇


德国结形面包。(摄影/孙湘诒)


味道简单、香气朴实、口感扎实,饱足感十分的德国Q弹面包。(摄影/余小敏)


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